发布时间:2017-04-23 18:20:46  发布人:admin


 

  清代潢川有位姓黄的乡绅,为了滋补身体,延年益寿,便用滋补功效强的甲鱼和鸡蒸煮成菜食用,其味鲜美异常。一次他邀请当时在潢川任知州任重光赴家宴,席上山珍海味、水陆诸货杂陈。任重光食后,唯独对“甲鱼蒸鸡”最为满意,连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到光州老字号饭店,饭店又配以辅料,浇高汤上笼蒸熟,使其味道更佳,并称之为“霸王别姬”(为楚霸王别虞姬 <典故的谐音,“霸王”指团鱼(鳖),俗称“王八”,“姬”指鸡),该菜由此逐渐发展成为潢川的名菜,以香气扑鼻,汤醇胶浓,肉质酥烂,裙边滑润著称,延续至今。1931年,抗日将领吉鸿昌将军曾驻扎在潢川县城,在被迫离潢时,他设宴与潢川父老告别,专门上了一道叫“霸王别姬”的菜,就是用潢川的甲鱼与上好的母鸡在一起炖制而成的,在品尝此菜后,亦赞不绝口,称它为“高寿菜”。旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。随着潢川甲鱼养殖技术的提高,甲鱼已从王公贵族盘中的珍馐变成了潢川百姓桌上的佳肴。潢川甲鱼产业的蓬勃发展和其深厚的历史文化背景是分不开的。